バーホトトギスではシングルモルトウィスキーのつまみにぴったりなマスターの手作りベーコンをご用意しております。
もちろん、バーボン、ラム、ビール、カクテル何でも合います。ぜひお試し下さい。

ちょっと手間がかかるけど、自宅で作ってみたいという方は本屋さんに行くと、その手の本がたくさん出ています。またインターネットでもサーチエンジン等で「薫製」と入力すると何件が出てきます。

簡単にベーコンの作り方を載せておきます。参考にして下さい。

材料　●豚バラ肉　              １ＫＧ
　　　　 　粗塩　　　　             大さじ２＋１／２
　　　　   三温糖                   大さじ１
　　　　　 黒こしょう　             小さじ２
　　　　　 オールスパイス　     小さじ１　　　
　　　　　 ローリエ（粉末）       小さじ１／２

チップ●サクラ／ヒッコリー／黒砂糖（各適宜、混ぜ合わせて用いる）

１．●まず、下ごしらえ

豚バラ肉は、脂肪の部分と赤身の部分が交互に重なって三段になっているため、三枚肉とも呼ばれる。できればこのバランスが半々になっている肉を選んで下さい。脂肪の部分が多いようだったら、均一になるよう、脂をそぎ取り形を整える。
 

２．●塩漬け用の調味料

すべての調味料を混ぜ合わせる。

３．●塩漬け＆熟成

調味料をよく染み込ませるため、肉をフォークや金串などでまんべんなく刺しておく。肉全体に、２の調味料を手でよく揉み込み、ビニール袋に入れて空気が入らない様に密閉する。冷蔵庫で３〜４日寝かす。
 

�@金串や竹串をまとめて持って刺すと早くて便利です。
 

�A手でゆっくり揉み込む
 

４．●塩抜き

肉を流水に１〜２時間さらした後、清潔なタオルやペーパータオルなどで水分を拭き取る。
 

５．●乾燥

金串などにタコ糸を通して針のようにし、肉にタコ糸を通す。タコ糸はつり下げられるように輪にしておく。つり下げた肉を薫製器に通した棒にかけ、３０℃くらいで１時間乾燥させる。
 
 

６．●燻煙

触っても手に水気がつかなくなる程度に乾いたチップを入れ、４０℃で２時間、５０℃で２時間、６０〜８０℃で１時間ほど燻煙する。

さあ、焼いても生でもおいしいフレッシュベーコンの出来上がりです。
ちなみにホトトギスのレシピとは多少違いますので、ご了承下さい。おうちで作ってみて、ホトトギスのものと味をくらべてみるのもいいかもしれませんね。
 

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